Her ser du hvordan jeg folder og strekker  deigen. Dette gjør vi for å styrke og utvikle gluten i deigen slik at den blir seig og kan klare å holde på CO2 som utvikler seg under heveprosessen. I tillegg så fordeler vi sukkeret som blir omgjort i deigen slik at gjæren vil få “ny” mat og kan fortsette prosessen sin.  Dette kan du gjøre flere ganger i løpet av hevetiden.

Her viser jeg hvordan jeg strekker og folder en deig som skal bli til franske surdeigsbaguetter. Jeg bruker  samme metode til alle slags deiger