Velkommen til bakesiden min. Det jeg jobber for er å lære folk å bake selv. Helst med surdeig. På siden min vill du finne oversikt over surdeigskursene jeg holder samt egne oppskrifter på surdeigsbakst og en del kaker. Du vil også finne en del informasjon og tips om baking og en del fakta om råvarer. Å bake med surdeig kan være vanskelig og den eneste måten å bli flink på dette er å prøve og feile:-) Jeg håper du kan finne hjelp her og bli inspirert til å prøve ut nye oppskrifter. Legg gjerne igjen en kommentar eller om du har innspill. Lykke til med bakingen!

Nytt surdeigskurs

Neste kurs blir den 23. mai

Kurs for resten av 2024

11. juni, 19. august, 16. september, 17. oktober, 18. november, 9. desember

Informasjon og påmelding 

Havrebrød, ny versjon

Her kommer en litt justert oppskrift på havrebrød. Nå med mer havregryn som igjen gir et enda saftigere brød.     Jeg forklarer ikke hvordan du lager disse brødene, men framgangsmåten er lik 5-kornbrødene Deig tot: 3200 gram - Gir 4 brød av 800 gram - hydrasjon 107 %

Frøbrød med surdeig

Frødbrødet er 100% grovt. Det vil si at det ikke inneholder siktet hvetemel. Dette brødet er vel det groveste brødet jeg har laget. Det blir ikke luftig, men allikevel saftig da det inneholde så mye vann og korn. 3200 gram deig 4 brød av 800 gram 100 % hydrasjon Stekes på 230 grader i min [...]

Linseboller

Historien om linsebollenDenne kaken var Knudsens bakeri i Lillesand viden kjent for. Men oppskriften kom fra et annet bakeri i Lillesand nemlig Heldals bakeri, som ble startet i 1926. Arne Heldal, sønn av Thorleif Heldal som startet bakeriet, begynte å jobbe hos Knudsens bakeri da bakeriet som hans far hadde startet ble lagt ned. Han [...]

Surdeigsbolledeig – grunnoppskrift

Boller! Tror det er en av de mest populære kakene i Norge. De selges over alt og kommer i utallige varianter. Her er min grunnoppskrift for surdeigboller. Ut fra denne oppskriften lager jeg boller med rosiner, sjokolade og skolebrød. Boller fylt med eggekrem, blåbær eller mandelfyll. Du kan også lage kanelsnurrer med denne oppskriften, men [...]

Surdeigsboller med vaniljekrem

Dette er de bollene jeg baker mest av. Den lille syrlige smaken av surdeigen passer så godt sammen med kardemommen og den hjemmelagde vaniljekremen. Du starter med å lage bolledeigen. Oppskriften finner du her. Så må du lage vaniljekremen. Oppskriften på den finner du her. Når du har trillet ut emnene til boller, (jeg veier [...]

Knekkebrød med urter og havsalt

Start med å veie opp alt uten om vannet i foodprosessorbollen Kjør korn og melblandingen litt. Det skal fremdeles være biter, men mindre Ta blandingen over i en større bolle Ha i vannet og bland godt La deigen stå å svelle litt. Da vil krydderet sette mer smak på knekkebrøddeigen Fordel deigen på tre stekeplater [...]

Halvgrove surdeigsrundstykker

Dag 1 - Lag fordeigen Ta 150 gram av rug-starteren i en bakebolle Hell i 300 gram kaldt vann Ha i 300 gram sammalt hvete finmalt Rør dette godt sammen Dekk til bollen La den stå på kjøkkenbenken over natten eller i 8-10 timer Dag 2 - Lag selve rundstykkedeigen Ta frem bakebollen med starteren [...]

Baguetter og pizzadeig

Jeg bruker samme oppskrift på pizza og baguetter. Når jeg først skal varme opp bakesteinen et par timer for å steke pizza, baker jeg gjerne noen baguetter i etterkant. Dette deigen gir 8 baguetter av 400 gram eller 2 pizzaemner a 400 gram + 6 baguetter av 400 gram Ta ut starteren fra kjøleskapet dagen [...]

Vaniljekrem

Denne kremen bruker jeg når jeg lager fylte boller. Rask å lage og god på smak. Kan også brukes i kaker mm. Du trenger en gryte og en bolle I gryten veier du opp 600 gram helmelk, 60 gram smør, 130 gram sukker og vanilje Sett gryten på platen, kok opp. Ta gryten av platen [...]

Helges surdeigskneip

Dag 1 Ta 150 gram av rug-starteren i en bakebolle Hell i 300 gram kaldt vann Ha i 300 gram sammalt hvete finmalt Rør dette godt sammen Dekk til bollen La den stå på kjøkkenbenken over natten eller i 8-10 timer Dag 2 Ta frem bakebollen med starteren fra dag én Ha i 970 gram [...]

Marsipan

Dag 1: Vei opp 800 gram mandler Kok opp 2 liter vann i en litt stor gryte Når vannet koker tar du i mandlene La dem koke i 20-30 sekunder Hell av vannet og skyll dem i kaldt vann. Ha den over på et stort kjøkkenhåndkle Pakk mandlene inn i håndkle og maser dem . [...]

Kransekakedeig

For å få kransekaken seig må du fryse kaken etter du har stekt den. Det er også viktig at deigen blir eltet veldig godt i maskinen. Skal du ha en skikkelig god kransekakedeig må du lage den selv. Mange av dem som er å få kjøpt i butikken inneholder mye sukker, lite mandler og mye [...]

Krydderblanding til kylling

Dette er en kjempe god krydderblanding eller rub om du vil, som passer perfekt til kylling. Her kan du lage opp en stor porsjon som du kan ha i et glass i skapet.

Surdeigsbrød av rug og hvete. Hevekurver

4 brød av 750 g  -  Deig tot. 3000 g Bakeprosent 177 %  -  Vann 76 % Dag 1 Ta 150 gram surdeigsstarter i en bakebolle. Tilsett 200 gram kaldt vann. Tilsett 200 gram sammalt rug. Bland dette godt sammen. Dekk til bollen og la stå på benken. Dag 2 Ha i 1066 gram kaldt [...]

Lys surdeigsstarter av økologisk hvete

Å lage en surdeig er enkelt, det tar bare litt tid:-) 8-10 dager, men bare et par minutters arbeid hver dag. Viste du at ett gram mel inneholder 13 000 celler med vill gjær? Det er derfor vi kan lage oss en surdeigsstarter som kan klare å heve deigen vår. Du kan lage denne starteren [...]

102% -Havrebrød med surdeigsstarter

3 brød av 900 gram  - total deig: 2700 gram Bakerprosent 197%  -  Vann: 95% Dette er et saftig og smakfullt brød med masse havregryn. Deigen er ganske løs i starten, men når du har foldet den 4-5 ganger har du en seig deig som du kan steke i brødformer eller bruke hevekurver. Mat 150 [...]

Bananabrød á la Samuel

Denne begynte vi å lage da vi bodde i California. En saftig kake som er fort gjort å lage. Også kjekt å kunne bruke bananer som er blitt overmodne. Mos bananene. Vi brukte stavmikser. Bland i resten av ingrediensene. Bland godt. Ha i en godt smurt brødform. Stek nederst i ovnen på 170 grader i [...]

116% Grove surdeigsbrød

Dette er vel de groveste surdeigsbrødene jeg har laget. Og absolutt de med mest vann i deigen. 16% mer vann enn mel. Når du begynner å røre er det bare en grøt, men om du fortsetter å folde deigen utvikler glutenet seg litt etter litt. Dag 1 Mat surdeigsstarteren 200 g mel og 200 g [...]

Pasta

Det er ikke så vanskelig å lage din egen pasta. Deigen bestå av hvetemel, egg og litt vann. Ta 300 g hvetemel og 3 hele egg i en liten food-prosessor Bland sammen til ingrediensene danner en smuldre-deig Ta den ut på bordet å kna den slik at det blir en litt smidig deig. Pakk i [...]

Franske baguetter med surdeig

6 baguetter a 330 g  -  Total deig: 2000 g  -  Bakeprosent: 174% Mel: 1150 g  -  Vann: 828 g  -  Starter: 150 g Dag 1: Ta 150 g av surdeigsstarteren og bland med 200 g hvetemel og 200 g vann. Bland det godt sammen. Dekk til og la stå på køkkenbenken i 6-8 timer. [...]

Pizzasaus à la tante Randi

Dette er en oppskrift jeg fikk av tante Randi. Skjær løken i tynne skiver La løken surre i oljen i 40 min. Kutt hvitløken i tynne skiver. Tilsett hvitløk, surr 5 min til. Sil av tomatene. Jeg bruker tomater fra Mutti. Hvis jeg kan få ta i solmodne tomater på sommeren tar jeg selvfølgelig det:-) [...]

Pesto, basilikum

Deilig pesto av basilikum. Hvis du ikke tar i osten vil pestoen holde seg lengre. Plukk av alle bladene på basilikumplanten. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. Pass på de brenner seg lett. Bland alle ingrediensene uten om salt. Mengde olje avhenger av hvor tykk du ønsker pestoen. Bruk en stavmikser til å blande det [...]

Majones

Dette er en kjempe enkel måte å lage din egen majones på. La alle ingrediensene få samme temperatur. La dem ligge på kjøkkenbenken. Ta ett egg. Hell på olje til det når 2 dl. Ha i salt, sukker og sennep . Sett i stavmikseren i bunnen av beholderen og start på max speed. Dra den [...]

Lyse surdeigsrundstykker

25 rundstykker av 100 g  -  Total deig: 2500 g  -  Bakeprosent 172%  - Mel: 1453 g  -  Vann: 1018 g  -  Salt: 29 g  -  Surdeigsstarter: 150 g Dag 1 Ta 150 g av surdeigsstarteren din og mat den 200 g hvetemel og 200 g kaldt vann. Bland sammen, dekk den til og la den [...]

Surdeigsboller med mørk sjokolade

Deilige boller med biter av mørk sjokolade. Disse bollen blir ikke veldig søte, men du kan fint ha i mer sjokolade og mer sukker om du ønsker søtere boller. De tar 32 timer å lage, men det er verd ventingen:-) Deig: 2100 g  -   24 boller av 105 g Dag 1 Ta 70 g surdeigsstarter [...]

Surdeigsbrød med havregryn og rug

Et litt grovere surdeigsbrød i hevekurver. Havregryn gir et saftig brød selv om det er luftig. 3 brød av 900 g  -  Deig tot: 2700 g  -  Bakeprosent: 182 % Mel: 1570  g- Vann: 1299 g - Salt: 31 g  -  Starter: 150 g Dag 1: Mat 150 g av starteren med 200 g hvetemel. [...]

Surdeigsbrød med rug og sammalt hvete i brødformer

Dette er et brød som du kan steke i brødformer, som vist her eller bruke hevekurver og bake på bakestein. Rug gir brødet en fyldig nydelig smak og en fin stekeskorpe. 3 brød av 900 gram Bakerprosent: 174%   -  Mel: 100%  -  Vann: 72%  -  Salt: 2% Deigmengde: 2700 g   -  Mel tot: 1570 g  [...]

Surdeigsbrød med rug og sammalt hvete laget i hevekurver

Dette er et brød som du kan steke i brødformer eller bruke hevekurver og bake på bakestein  som vist her. Rug gir brødet en fyldig nydelig smak og en fin stekeskorpe. Denne oppskriften gir tre brød av 900 gram. 3 brød av 900 gram Bakerprosent: 174%   -  Mel: 100%  -  Vann: 72%  -  Salt: 2% [...]

Helges femkornbrød med surdeig

Dette brødet tar to dager å lage, men det er er verd ventetiden. Deigen er veldig løs og klissete noe som fører til svært saftige brød som holder seg lenge. Tre brød på ca. 1000 gram Bakeprosent: 182%   -  Vann: 80%  -  Salt: 2% Deigmengde 3250 gram  -  melmengde: 1795 g  -  Vann: 1425  -  Salt: [...]

Mayonnaise

This is so easy and fun to make. Start with one egg and 1 ts mustard Than add Raps oil until you have 2 dl total Use a bleder. Start on high speed at the bottom of the container and pull the bleder slowly upwards. It's ready when it cange color and thikens. Pour the [...]

Pesto with peanuts

Leaves from one pot of Basil Put the Basil leaves and the rest of the ingredients in a cotainer Use a blender du make it smooth Taste it and see if you need more salt Put it in a container and store it in the fridge  

Surmelksvafler

Bland sammen alle ingrediensene La røren svelle i 20 minutter før du begynner å steke dem Avkjøles på rist

Surdeigsstarter av rug

Hvis du vil ha skikkelig god smak på brødene du baker bør du lage deg en surdeigstarter. Det tar ca 10 dager å lage, men så kan du ha den i flere genrasjoner:-) Vi bruker vanligvis rugmel til surdeigsstarter for det inneholder mest sukker som er mat til gjæren. Dag 1: Ta 100g sammalt rug [...]

Knekkebrød

Bland alle ingrediensene i en bolle La den stå og svelle i 20 minutter Fordel deigen på 2 stekeplater dekket med teflon bakeark. Ikke brukbakepapir da disse trekker til seg vaske og bulker seg Bruke en slikkepott til å fordele det tynt utover hele platen Bruk en sparkelspade til å rute opp knekkebrødene 4x4 ruter [...]