En surdeigsstarter skal mates jevnlig for at den skal fungere best mulig. Tommelfingerregelen er ca. hver tiende dag (se mer om dette her).

Hva gjør du da når sommeren kommer, du skal på en 4-5 uker lang ferie og starteren ikke kan være med? Jeg har latt min starter stå uten mat i 40 dager og den klarte seg fint! Det du gjør er:

• Mat den med halvparten så mye vann som mel. Altså 50 gram mel og 25 gram vann.
• Sett på lokk, og la den stå på benken til neste dag.
• Gjenta prosessen en gang til (50 gram mel og 25 gram vann).
• Nå har du en veldig fast surdeigsstarter.
• Sett på lokk, og sett den i kjøleskapet.
• Nå skal den klare seg til du er tilbake!

Grunnen til at dette fungerer er at når surdeigsstarteren er fast (inneholder lite vann) vil prosessene gå saktere og den vil holde seg i live lengre uten mat.

• Ta surdeigsstarteren ut av kjøleskapet.

Har det kommet mugg eller svarte prikker på starteren er den død og må dessverre kastes 🙁 Men er den som en fast klump som lukter litt rart, kjører du i gang med følgende:

• Mat den med 100 gram vann og 50 gram mel.
• Dekk den til, og la den stå på benken til neste dag.

Det er mulig at en del av starteren har tørket og at det er blitt klumper. I så fall fjernes disse.

• Mat den igjen med 100 gram vann og 50 gram mel neste dag.
• Dekk den til, og la den stå på benken til neste dag.
• Nå skal det begynne å bli noen bobler i starteren.
• Mulig du vil kaste litt av starteren, da du begynner å få en stor porsjon.
• Mat den med 50 gram vann og 50 gram mel.
• Dekk til, og sett den i kjøleskapet. Nå er den klar til å brukes igjen.
• Gratulerer!