Hva er skolding og hvorfor gjør vi dette?

  1. Skolding er å bløtlegge korn, grovt mel eller frø i kokende vann.
  2. Korn, frøene eller det grove melet absorberer vannet og gjør at vi får en deig med høyere vanninnhold. Noe som igjen fører til et brød som holder seg lengre ferskt og er saftigere.
  3. Det kokende vannet gjør at vannet lettere når inn til proteinet i kornet/frøet
  4. Fytinsyren brytes ned. Dette er en forbindelse som kan binde mineraler slik at de ikke tas opp så godt i tarmen. Skolding gjør næringsstoffene i kornet/frøet mer tilgjengelig for oss når vi spiser brødet

Hvordan gjør vi dette?

  1. Vei opp det du trenger av korn, frø eller grovt mel
  2. Kok opp vannet som oppskriften sier
  3. Hell det kokende vannet over korn/frø
  4. Rør rundt
  5. La det stå på benken til det er helt kaldt og vannet er blitt absobert
  6. Nå kan du ha dette i brøddeigen når du skal lage den

Her viser jeg hvordan jeg skolder korn til Femkorn-surdeigsbrødet mitt