Her er litt informasjon om bruk av hevekurver, snitting og dekorering av surdeigsbrød.

Er du en gruppe, en avdeling på jobb, en familie eller vennegjen som har lyst til å gjøre noe gøy sammen er teambuliding en fin ting. Teambuilding samlinger hos Knudsens bakeri kan tilpasses etter hva som passer best for dere. Jeg har mange forskjellige opplegg som dere kan velge mellom. Bakeriet har plass til 9 [...]

Her er informasjon om søtbakst med surdeigskurset

Når du baker mye er det kjekt å lage seg noen ekstra brett til f.eks heving av bagels eller boller. Jeg lger disse av kryssfiner som jeg setter inn med olje. Jeg tilpasset mine brett slik at de fikk plass i rillene som glasshyllene bruker i kjøleskapet mitt. Da kan du langtidsheve dem i kjøleskapet. [...]

Vil du lage bagel board selv?

This content is password protected. To view it please enter your password below: Password:

Dette er for deg som baker med surdeig i dag og ønsker å komme videre

En liten oversikt over møller i Norge

Her kan du finne ut hvordan du skolder korn eller frø

Den første melkesjokolade med luftbobler kom i butikkene i 1936

Pass på hvilke silikonformer du kjøper

Småkryp i melposen?

Her finner du litt info om kanel

Sjokolade blir laga av kakaobønner. Før ein får ein god sjokolade må bønnene gjennom masse rart!

72 % av hvete-forbruket vårt i 2022 var fra hvete dyrket i Norge

Hvis du ønsker å gi et surdeigskurs som gave er det fullt mulig.

Et godt smøremåltid blir enda bedre med gode smørekniver

Hva er egentlig ferskgjær og hvordan lager de dette?

Det er florerer av matoljer i butikkene. Hvilke skal du velge og hvordan skal de brukes? Og har du dem stående på kjøkkenbenken? Ikke alltid lurt. Her er en matolje-guide.

Dette er grunnkurs i surdeigsbaking. Her går jeg gjennom alle trinnene fra starter til ferdig brød.

Dette kurset er for deg som har bakt litt før.

Her er litt info om grunnkurset i surdeigsbaking

En god oversikt over mel til pizza. Hentet fra Pizzamania.no

I dette surdeigskurset viser jeg hele prosessen som skal til for å lage franske surdeigsbaguetter

Her er en video som viser forming og steking av surdeigskneip.

Hva er forskjellen på poptetmel, Maizenamel, Johannesbrødkjernemel, agar-agar og gelantin?

Hvilket sukker skal jeg bruke? Sukker har et stort bruksområde og virker alltid inn på konsistens og smak. Det handler om å utnytte sukkerets egenskaper og finne den perfekte balansen.

Hva gjør vi med brukte vaniljestenger?

Bruker du mye bakepapir? Finn et som ikke inneholder flour

Du kan gjøre mye gøy med brødene du baker. Snitting er en måte å dekorere brødene på en annen er å bruke hyssing slik som vist her.

Vi lager fordeig for å få et luftig og smakfullt resultat når vi baker.

Hva er forskjellen på natron, bakepulver og hornsalt?

Brød som er blitt for tørt til å spises, tar jeg og maler opp og bruker til panering og i kjøttboller.

Til en 18 ringers kransekake trenger du ca 1000 gram kransekakedeig. Denne lager du fint selv. Ta en titt her: Jeg ruller ut pølser ca 2 cm tykke. Det kommer litt an på hvordan kransekakeformene dine er. Så legger jeg det i godt smurte former. Jobb litt med skjøten slik at den blir samme høyde [...]

Denne konfekten lærte jeg å lage av min kjære bestefar. Det var fast juletradisjon å lage marsipan på kjøkkenet til bestemor og bestefar. Det aller første du må gjøre er å lag en skikkelig god marsipan selv. Dette tar et par dager dag mandlene må tørke, men det er absolutt verd det:-) Her er oppskrift [...]

Kardemomme er et krydder jeg bruker mye i søt bakst. Men få tak i kardemommekjerner og mal dem selv.

Hvis du har vært så heldig å få et glass eller en boks med en liten surdeigsstarter så viser jeg deg her hva du gjør videre med den.

Velkommen til mitt aller første online bakekurs. Ved å følge videoene under vil du lære å lage femkornbrød. Dette er et saftig og smakfullt grovbrød som holder seg ferskt lenge. Jeg bruker ca 48 timer på å lage brødet. Mesteparten av tiden er venting:-) Lykke til!

Hva gjør du da når sommeren kommer, du skal på en 4-5 uker lang ferie og starteren ikke kan være med?

Den gode brødkniven

Da bestefar, Helmer B. Knudsen var på Norge rundt (NRK) for å lære det norske folk hvordan man lager kamferdrops. Spill video

Vi snitter for å lage mønster og for å styre hvor brødet skal utvide seg.

Hvordan vedlikeholde en starter

Maismel tåler høyere temperatur og brenner ikke så lett.

Hvordan oppbevare, fryse og tine brød

Slik oppbevarer og organiserer jeg mel og korn.

Hvordan bruke hevekurver

Folde og strekke deigen styrker gluten og forlenger heveprosessen

Her er en liten oversikt over noe av bakeutstyret jeg bruker mest.

Hjelper deigen til å utvikle gluten

Ved å bruke stein får du jevnere varme og bedre skorpe.

Hvorfor bruke damp?

Her er en formel for å lage brødoppskrift