Protected: Grunnkurs i surdeigsbaking. Ny versjon

View Post

This content is password protected. To view it please enter your password below:

Protected: Franske surdeigsbaguetter

View Post

This content is password protected. To view it please enter your password below:

Protected: Surdeigskneip

View Post

This content is password protected. To view it please enter your password below:

Har du fått deg en surdeigstarter?

View Post

Hvis du har vært så heldig å få et glass eller en boks med en liten surdeigsstarter så viser jeg deg her hva du gjør videre med den.

Jeg bruker bare vanlig mel (ikke økologisk) når jeg mater starterne mine. Men når jeg lager en ny starter fra bunnen bruker jeg økologisk mel da dette ikke er sprøytet og inneholder da mer av mikroorganismene jeg er på jakt etter.

Surdeigstarteren din er en levende kultur av mikroorganismer. Skal den fortsette å leve må den ha mat. Maten den trenger er mel og vann. Den trenger dette hver 10.-14. dag.

Hvis du oppbevarer den i kjøleskapet i en lufttett beholder klarer den seg lenge uten mat. Jeg har fått liv i den igjen etter 40 dager uten mat:-)Du kan oppbevare den på kjøkkenbenken, men da må den mates hver dag. Dette er for dem som baker litt hver dag:-)

Har du en starter av rug (Bella) kan du mate den med:

  • 100 g sammalt rugmel
  • 100 g kaldt vann.

Du kan fint mate den med 50 gram av hver hvis ikke du baker så ofte da vil ikke starteren blir for stor.

Har du en starter som er av fint mel (Marianne) kan du mate den med:

  • 100 g siktet hvetemel
  • 100 g kaldt vann.

Ha i vann og mel, rør godt. Skrap ned fra kanten. Jeg lar starteren stå på benken til den har kommet opp (hevet). Når den er på vei ned igjen dekker jeg den til med tett lokk og setter den  i kjøleskapet. Jeg baker ofte og mater den da.

Hvis du skal reise bort og ikke skal bruke surdeigsstarteren på lenge

Hva gjør du da når sommeren kommer, du skal på en 4-5 uker lang ferie og starteren ikke kan være med? Jeg har latt min starter stå uten mat i 40 dager og den klarte seg fint! Det du gjør er:

Du må ha en helt lufttett boks eller glass. Grunnen til dette er at CO2 som produseres i starteren ikke må lekke ut da denne er med på å bevare starteren din.

  • Mat den med halvparten så mye vann som mel. Altså 50 gram mel og 25 gram vann.
  • Sett på lokk, og la den stå på benken til neste dag.
  • Gjenta prosessen en gang til (50 gram mel og 25 gram vann).
  • Nå har du en veldig fast surdeigsstarter.
  • Sett på lokk, og sett den i kjøleskapet.
  • Nå skal den klare seg til du er tilbake!

Grunnen til at dette fungerer er at når surdeigsstarteren er fast (inneholder lite vann) vil prosessene gå saktere og den vil holde seg i live lengre uten mat.

Hva gjør du med starteren etter ferien?

Har det kommet mugg eller svarte prikker på starteren er den død og må dessverre kastes 🙁 Men er den som en fast klump som lukter litt rart, kjører du i gang med følgende:

  • Ta surdeigsstarteren ut av kjøleskapet.
  • Mat den med 100 gram vann og 50 gram mel.
  • Dekk den til, og la den stå på benken til neste dag.

Det er mulig at en del av starteren har tørket og at det er blitt klumper. I så fall fjernes disse.

  • Mat den igjen med 100 gram vann og 50 gram mel neste dag.
  • Dekk den til, og la den stå på benken til neste dag.
  • Nå skal det begynne å bli noen bobler i starteren.
  • Mulig du vil kaste litt av starteren, da du begynner å få en stor porsjon.
  • Mat den med 50 gram vann og 50 gram mel.
  • Dekk til, og sett den i kjøleskapet. Nå er den klar til å brukes igjen.
  • Gratulerer!

Resten av siden er for deg som ønsker å virkelig dykke ned i surdeigsstarterens forunderlige verden

How to maintain a sourdough starter

The sience bihind a sourdough starter

How to measure the acidity of your sourdough

Hvordan justere smaken på starteren

Giving your sourdough starter a bath

Hvorfor skal vi bruke lang tid når vi baker?

Protected: Grunnkurs i surdeigsbaking

View Post

This content is password protected. To view it please enter your password below: