Hvis du har vært så heldig å få et glass eller en boks med en liten surdeigsstarter så viser jeg deg her hva du gjør videre med den.

Surdeigstarteren din er en levende kultur av mikroorganismer. Skal den fortsette å leve må den ha mat. Maten den trenger er mel og vann. Den trenger dette hver 10.-14. dag.

Hvis du oppbevarer den i kjøleskapet i en lufttett beholder klarer den seg lenge uten mat. Jeg har fått liv i den igjen etter 40 dager uten mat:-)Du kan oppbevare den på kjøkkenbenken, men da må den mates hver dag. Dette er for dem som baker litt hver dag:-)

Her kan du lese historien til mine tre surdeigsstareter, Bella, Marianne og Liv

Har du en starter av rug (Bella) kan du mate den med:

• 100 g sammalt rugmel
• 100 g kaldt vann.

Du kan fint mate den med 50 gram av hver hvis ikke du baker så ofte da vil ikke starteren blir for stor.

Har du en starter som er av fint mel (Marianne) kan du mate den med:

• 100 g siktet hvetemel
• 70 g kaldt vann.

I den lyse starteren må du ha mer mel enn vann. Fint hvetemel klarer ikke å ta opp så mye vann som sammalt mel og starteren vil bli løsere. Dette vil igjen føre til at gjærproduksjonen IKKE blir så høy som vi ønsker. Ha i vann og mel, rør godt. Skrap ned fra kanten. Jeg lar starteren stå på benken til den har kommet opp (hevet). Når den er på vei ned igjen dekker jeg den til med tett lokk og setter den  i kjøleskapet. Jeg baker ofte og mater den da.

Har du en starter som er avspeltmel (Liv) kan du mate den med:

• 100 g siktet hvetemel
• 70 g kaldt vann.

I  starteren av spelt må du ha mer mel enn vann. Fint spelt klarer ikke å ta opp så mye vann som sammalt mel og starteren vil bli løsere. Dette vil igjen føre til at gjærproduksjonen IKKE blir så høy som vi ønsker. Ha i vann og mel, rør godt. Skrap ned fra kanten. Jeg lar starteren stå på benken til den har kommet opp (hevet). Når den er på vei ned igjen dekker jeg den til med tett lokk og setter den  i kjøleskapet. Jeg baker ofte og mater den da.

Hvis du skal reise bort og ikke skal bruke surdeigsstarteren på lenge

Hva gjør du da når sommeren kommer, du skal på en 4-5 uker lang ferie og starteren ikke kan være med? Jeg har latt min starter stå uten mat i 40 dager og den klarte seg fint! Det du gjør er:

• Mat den med halvparten så mye vann som mel. Altså 50 gram mel og 25 gram vann.
• Sett på lokk, og la den stå på benken til neste dag.
• Gjenta prosessen en gang til (50 gram mel og 25 gram vann).
• Nå har du en veldig fast surdeigsstarter.
• Sett på lokk, og sett den i kjøleskapet.
• Nå skal den klare seg til du er tilbake!

Hva gjør du med starteren etter ferien?

• Ta surdeigsstarteren ut av kjøleskapet.
• Mat den med 100 gram vann og 50 gram mel.
• Dekk den til, og la den stå på benken til neste dag.

Det er mulig at en del av starteren har tørket og at det er blitt klumper. I så fall fjernes disse.

• Mat den igjen med 100 gram vann og 50 gram mel neste dag.
• Dekk den til, og la den stå på benken til neste dag.
• Nå skal det begynne å bli noen bobler i starteren.
• Mulig du vil kaste litt av starteren, da du begynner å få en stor porsjon.
• Mat den med 50 gram vann og 50 gram mel.
• Dekk til, og sett den i kjøleskapet. Nå er den klar til å brukes igjen.
• Gratulerer!

Resten av siden er for deg som ønsker å virkelig dykke ned i surdeigsstarterens forunderlige verden