Det er ingen ting som er så godt som et godt brødmåltid med ferskt brød og godt pålegg. Til slike måltider må man etter min mening ha skikkelige smøre-kniver. En kniv som nødvendigvis ikke skal skjære noe, men ha et stort blad som gjør det lett å smøre pålegg på skivene. Jeg kjøpte SES Helle-kniver på et bruktmarked for noen år siden. Vet ikke om man fremdeles får kjøpt slike nye. Dette er favoritt knivene mine og så har de så fin design:-)
En god brødkniv er viktig når du er glad i brød. Jeg har kjøpt og prøvd mange forskjellige. Her er de jeg liker best.
Victorinox-konditorkniv
Victorinox er en av mine favoritt knivserier. Konditor/brød-kniven har en bladlengde på 26 cm. Den egner seg best til å dele/skjære i kaker, f.eks deling av sukkerbrød. Jeg opplever at det er litt vanskelig å få jevne tykke skiver når jeg skjærer brød.
Victorinox-brødkniv
-
Victorinox-brødkniv er vel en av mine favoritt brødkniver. Den er svært skarp og lett å få jevnt tykke skiver når du skjærer brød. Den er også skarp helt i enden av bladet noe som gjør det enkelt å skjære helt igjennom skorpen på brødet. Eneste minuset er at bladet er litt for kort hvis du har større brød.
Solingen burgvogel
--
Solingen burgvogel. Dette er også en meget god og skarp brødkniv. veldig lik på Victorinox sin brødkniv. Minuset her er at den ikke har et blad som er skarpt helt ut på tuppen. Det blir litt vanskelig å skjære igjennom skorpen på brødet.
Nisaku
Nisaku-brødkniv er vel favoritten min så langt. Den er utrolig skarp og det beste med den er at den har en bladlengde på hele 30 cm. Det er den eneste brødkniven jeg har sett som har den lengden. Kan anbefales:-)
Den kan kjøpes her: https://www.skarpekniver.com/30cm-brodkniv-nisaku.html/
Det finnes et stort utvalg av hevekurver. Egentlig kan nesten hva som helst brukes så lenge du klarer å få ut brødet før steking. Hovedfunksjonen til en hevekurv er å holde brødets form mens det hever. Uten denne formen vil brødet bli bredt og flatt;-)
Slik bruker du hevekurvene
Bruk en sikt og dryss en godt lag med mel over absolutt hele formen. Hold den opp og vend den slik at melet kommer inn i alle kriker og kroker. Hvis ikke kan brødet sitte fast når du skal hvelve det ut av kurven. Et godt tips her kan være å bruke rismel eller havremel da disse ikke inneholder gluten og hindrer derfor brødet fra å sette seg fast i kurven. Det er også kjekt å kjøpe trekk som passer til den hevekurven du har. Dette er et trekk som gjør at det er lettere å få ut brødet etter heving og du vil få et helt slett brød uten merker etter ringene i hevekurven.
Når du har formet brødene legger du dem i hevekurvene med skjøten opp. Dette gjør du for at skjøten skal vende ned igjen når du hvelver hevekurven etter at brødet er ferdig hevet. Brødet vil da få den fine formen uten synlig skjøt:-)
Nå dekker du hevekurvene med plastfilm som du har smurt med litt olje slik at deigen ikke setter seg fast. Så kan de stå på benken til de er ferdig hevet. Hvis du la dem stå lengre f.eks over natten må du sette dem i kjøleskapet for å forsinke heveprosessen.
Når brødene er ferdig hevet kan du hvelve dem over på et bakepapir eller direkte på brødspaden som du har drysset litt mel på. Så snitter du dem og da er de klare til å settes i ovnen.
Når du har brukt hevekurvene er det viktig at du børster dem for mel som sitter igjen. Slik at det ikke danner seg muggel. Bruk en feiekost eller en litt stivere børste. Så er de klare til neste gang du skal bake.