Jeg bruker samme oppskrift på pizza og baguetter. Når jeg først skal varme opp bakesteinen et par timer for å steke pizza, baker jeg gjerne noen baguetter i etterkant.

Dette deigen gir 8 baguetter av 400 gram eller 2 pizzaemner a 400 gram + 6 baguetter av 400 gram

• Ta ut starteren fra kjøleskapet dagen før du skal lage deigen.
• Mat den med lik mengde vann og hvetemel
• Dekk den til og la den stå på benken til neste dag.
• Nå skal den boble skikkelig

• Vei opp 150 gram av den lyse starteren i bakebollen
• Ha i 200 gram kaldt vann
• Ha i 100 gram sammalt hvete, finmalt
• Ha i 100 gram hvetemel
• Bland godt sammen
• Dekk til og la stå på benken i 8-10 timer

Jeg har kjøpt dusjhetter som jeg dekker bakebollen til med, så slipper jeg å bruke plast.

• Se at starteren bobler skikkelig
• Ha i 1030 gram kaldt vann
• Ha i 1585 gram hvetemel
• Vei opp 40 gram salt, men ikke ha det i deigen ennå.
• Bland deigen godt sammen i kjøkkenmaskinen
• Stopp maskinen og la deigen hvile. Vi kaller dette autolyse

• Du kan la deigen hvile (autolyse) i alt fra 20 minutter til 4 timer. Jeg bruker å la den hvile i 4 timer. Da er det blitt skikkelig seig.
• Ha i saltet
• Kjør på medium+ speed til deigen slipper kanten på bakebollen. Opplever du at den ikke slipper bollen øker du speeden på maskinen. Men pass på! Nå utvikler det seg mye varme fra eltingen. Deigen må ikke bli for varm.

• Ta deigen over i en plastkar som du har smurt med olje
• Dekk deigen til og sett den i kjøleskapet.
• Etter noen timer kan du begynne å folde deigen.
• Dette gjør du til du har en deig som er svært seig og mye fastere enn når du var ferdig å endte i kjøkkenmaskinen. Gjerne 4-6 ganger.
• når den har hevet siste gang er du klar til å lage pissa og/eller baguetter