Dag 1 – Lag fordeigen

  • Ta 150 gram av rug-starteren i en bakebolle
  • Hell i 300 gram kaldt vann
  • Ha i 300 gram sammalt hvete finmalt
  • Rør dette godt sammen
  • Dekk til bollen
  • La den stå på kjøkkenbenken over natten eller i 8-10 timer

Dag 2 – Lag selve rundstykkedeigen

  • Ta frem bakebollen med starteren fra dag én
  • Ha i 970 gram kaldt vann
  • Ha i 200 gram sammalt hvete finmalt
  • Ha i 1243 gram hvetemel
  • Vei opp 34 gram salt i en liten skål. Det skal ikke opp i bollen ennå.
  • Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen din og sett den på lav/medium hastighet
  • Kjør maskinen til alt er blandet godt sammen til en deig.
  • Nå stopper du maskinen og lar deigen hvile i alt fra 20 minutter til 4 timer.  Vi kaller det autolyse.
  • Etter at deigen har hvilt har du i saltet og kjører maskinen på medium hastighet.

Når er deigen ferdig eltet? Her nå du prøve deg fram. Jeg kjører maskinen til deigen slipper kanten på eltebollen. Ikke superviktig, for når du hever deigen lenge, folder og strekker deigen  vil den, vil den over tid utvikle nok gluten til at brødene blir fine og luftig

  • Ha deigen over i et oljet plastkar. Dekk til og sett i kjøleskapet.

Folding og strekking av deigen

Nå begynner prosessen der deigen skal heve over lang tid. Vi gjør dette for at smaken skal bli bedre og at næringen i melet skal frigjøres. Vi får altså et sunnere og bedre brød ved å bruke god tid

  • Det er viktig at du i løpet av denne tiden folder og strekker deigen noen ganger.
  • Hvis du lager deigen på morgenen kan du fint folde deigen 3-4 ganger i løpet av dagen.
  • Lager du den på kvelden kan du folde den en gang før du lar den stå natten over i kjøleskapet. Så folder du deigen neste morgen og et par ganger til utover dagen.

Forme rundstykkene (slå opp)

  • Når den har hevet/kommet opp siste gangen tar du deigen ut på en lett melet benk
  • Vei opp 30 emner av 100 gram
  • I mellomtiden kan du:
    • Fukte et kjøkkenhåndkle
    • Helle sesamfrø på en tallerken
  • Form emnene til runde boller
  • Ta rundstykkene du har formet og legg dem på det fuktige håndkledet slik at de blir fuktet lett
  • Så dypper du dem i sesamfrøene
  • Legg dem på ei stekeplate med bakepapir. De skal ligge litt tett slik at de kommer sammen når de har hevet ferdig
  • Dekk stekeplaten med oljet plastfilm
  • La dem heve til ca dobbel størrelse
  • Stek på 180 C varmluft i ca 23 minutter
  • Avkjøl på rist