For å få kransekaken seig må du fryse kaken etter du har stekt den. Det er også viktig at deigen blir eltet veldig godt i maskinen.

Skal du ha en skikkelig god kransekakedeig må du lage den selv. Mange av dem som er å få kjøpt i butikken inneholder mye sukker, lite mandler og mye aprikoskjerner. Det er ikke vanskelig å lage selv.

  • Mal mandlene på en mandelkvern.
  • Tilsett melis
  • Bland godt sammen.
  • Tilsett resten av ingrediensene.
  • Kjør det i en kjøkkenmaskin
  • Det er viktig at deigen blir eltet godt i maskinen. Deigen skal være blank. Da har oljen blitt frigjort fra mandlene og du vil lettere få en seig konsistens når du har stekt.
  • Ta den ut på benken og kna den litt til.
  • Pakk inn i plast og oppbevar i kjøleskapet til du skal bruke den.

Tips jeg fant på Coop sine sider: Når kransekakemassen kjøres sammen i foodprosessoren, bør deigen kjøres til den er 60 ˚C varm (ca 5-10 minutter). Friksjonen sørger for at temperaturen stiger. Bruk gjerne et sukkertermometer eller et infrarødt termometer for å følge med på temperaturen. Du må ikke ha varm deig, men det kan hindre at kransekakedeigen sprekker under steking.