Hvis du vil ha skikkelig god smak på brødene du baker bør du lage deg en surdeigstarter. Det tar ca 10 dager å lage, men så kan du ha den i flere genrasjoner:-)

Vi bruker vanligvis rugmel til surdeigsstarter for det inneholder mest sukker som er mat til gjæren.

Dag 1:

Ta 100g sammalt rug og 100g kaldt vann og bland sammen. Dekk med plastikkfilm og la stå på kjøkken benken.

Dag 2:

Ta ut 115g av deigen fra dag en og tilsett 100g sammalt rug og 100g kaldt vann og bland sammen. Dekk med plastikkfilm og la stå på kjøkken benken.

Dag 3 :

Ta ut 115 g av deigen fra dag to og tilsett 100g sammalt rug og 100g kaldt vann og bland sammen. Dekk med plastikkfilm og la stå på kjøkken benken.

• Gjenta dette i 8-10 dager. Da skal du ha en surdeigsstarter som du kan bruke til brødbaking.
• Oppbevar deigen i en beholder med lokk i kjøleskapet.
• Må mates hver 7-10 dag med 100g sammalt rug og 100g kaldt vann. Hvis det danner seg vann på toppen av surdeigen kan du bare blande dette inn i deigen igjen

• Det finnes siktet rugmel, sammalt rug grov og sammalt rug fin.
• Rug kan ikke danne glutennettverk på samme måte som hvete, men inneholder mye fiber som binder vannet. Det er mulig å bake brød kun basert på rug, men brødene blir gjerne tunge og kompakte.
• Skal du bake med mer enn 30 prosent rugmel, er det nødvendig å tilsette syre i form av surdeig eller en kork eddik. Syren senker PH-verdien i deigen og gjør at det grove melet klarer å binde vannet. Da blir ikke brødet klissete etter steking.
• Surdeig gir rugbrød en lettere og luftigere konsistens fordi surdeigen hindrer at all stivelsen omdannes til næring for gjæring.

Fra brodogkorn.no