Dette er en oppskrift på en skikkelig New York bagel. Jeg fant den på YouTube  Så gjorde jeg den om til en surdeigsoppskrift.

Deig total: 2700 gram – 27 bagels ´100 gram – Bakeprosent: 165 % – 240 grader – 5 + 12-15 minutter – Ha i en skje med maltekstrakt i kokevannet

Her en liten gjennomgang av rekkefølgen på prosesse:

  1. Forvarm bakesteinen 1-2 timer før du skal steke bagelene
  2. Legg bagelboards i vann før bruk slik at de holde lengre
  3. Vei opp i emner av 100 gram
  4. Form hvert emne til en liten ball
  5. La dem hvile litt slik at glutenet slapper av
  6. Form hver ball til en bagel
  7. Legg dem på et brett som er drysset med havremel
  8. La dem heve i kjøleskapet eller romtemperatur
  9. Kok dem i 30 sekunder på hver side
  10. Legg dem med den ene siden ned i frøblandingen
  11. Legg dem med frøsiden ned på bagelboardene
  12. Stek dem i 4-5 minutter i ovnen på 240 grader
  13. Snu bagelen ned på bakesteinen slik at frøsiden nå kommer opp
  14. Stek videre i 12-15 minutter
  15. Ta ut og avkjøl på rist