Boller! Tror det er en av de mest populære kakene i Norge. De selges over alt og kommer i utallige varianter.

Her er min grunnoppskrift for surdeigboller. Ut fra denne oppskriften lager jeg boller med rosiner, sjokolade og skolebrød. Boller fylt med eggekrem, blåbær eller mandelfyll. Du kan også lage kanelsnurrer med denne oppskriften, men jeg har en litt magrere deig som jeg pleier å bruke til dette da det vi bruker smør, kanel og sukker i snurrene.

Bolledeig inneholder mye smør og sukker noe som gjør at den hever seinere enn en brøddeig. Derfor lager vi en ekstra stor starter og vi bruker ikke kjøleskap da dette vil gjøre smøret hardt og hevingen stopper helt opp.

  • Mat starteren din 8-10 timer før du begynner

Dag 1:

  • Ta 150 gram lys surdeigsstarter i bakebollen
  • Ha i 200 gram H-melk, 100 gram vann og 300 gram hvetemel
  • Rør godt sammen
  • Dekk bollen til
  • La stå på benken 8-10 timer

Dag 2:

  • Starter fra dag én; 750 gram
  • Ha i 450 gram H-melk
  • Ha i 1100 gram hvetemel
  • Ha i 350 gram sukker
  • Ha i 9-12 gram kardemomme
  • Kjør det i kjøkkenmaskinen med eltekrok til den er blandet sammen.

Den kan virke noe fast, denne bolledeigen, men husk at vi skal tilføre 250 gram med smør etter at den har hvilt litt

  • Stopp maskinen og la deigen hvile. Vi kaller det autolyse
  • Ha i smøret i terninger.
  • Ha i saltet.

Vi tilsett smøret på slutten av eltetiden fordi fett hindrer glutenet fra å danne et skikkelig nettverk, så la glutenet komme i gang før du har i smøret.

  • Kjør deigen til smøret og saltet er godt blandet i deigen

Hvis du skal lage boller med rosiner koker du opp vann og legger ca 250 gram rosiner i bløt i ca 15 minutter. Hell av vannet og ha i rosinene helt til slutt i elteprosessen

Akkurat denne deigen må ikke heve for lenge da mister bollene formen sin når de hever. Vet ikke hvorfor dette skjer.

  • La deigen komme opp en gang
  • Strekk og fold
  • Neste gang den er kommet opp, er det tid for å dele opp
  • Vei opp emnene. Jeg veier dem opp til 100 gram uansett hvilke boller jeg lager
  • Rull dem til runde baller
  • Nå kommer det an på hvilke boller du vil lage. se linkene under for oppskrifter.

Boller med eggekrem