Deilige boller med biter av mørk sjokolade. Disse bollen blir ikke veldig søte, men du kan fint ha i mer sjokolade og mer sukker om du ønsker søtere boller. De tar 32 timer å lage, men det er verd ventingen:-)

Dag 1

• Ta 70 g surdeigsstarter (jeg bruker en grov rugdeigsstarter)
• Mat den med 200 g hvetemel og 200 g kaldt vann
• Rør godt sammen
• Dekk til og la den stå på kjøkkenbenken til neste dag. (7-8 timer)

Dag 2

• Ta surdeigen fra dag 1 og ha i bakebollen
• Tilsett 300 g kald melk
• Så tar du i resten av ingrediensene uten om smør og salt
• Sett maskinen på lav hastighet og bland sammen deigen
• Stopp maskinen og la deigen hvile i 15-30 minutter. Vi kaller det autolyse
• Tilsett smørret i små terninger og saltet
• Start maskinen på medium og kjør til deigen blir bank og slipper bollen
• Ha deigen over i en oljet bakebalje
• Dekk den til og sett den på et lunt sted

• Første heving kan ta 6-8 timer
• Ta og fold deigen. Dekk til på nytt
• La deigen heve en gang til. 4-5 timer
• Så tar du den ut på en lett melet  kjøkkenbenk
• Del den opp i emner a 105 g
• Form bollene
• Legg dem på stekebrett (med bakepapir)

• Dekk dem til med oljet plastfilm
• Nå kan de heve seg dobbelt så store.
• De kan også heve over natten. Avkjøl brettene 1-2 timer i kjøleskapet.
• Ta dem ut og la dem heve på kjøkkenbenken til neste morgen. 7-8 timer
• Når de er klare penser du dem med egg blandet med litt vann
• Stekes på 220 grader varmluft i ca 8 minutter
• Avkjøles på rist

Disse kan du fint fryse. Ta dem opp slik at de får tine i plastposen. Spray dem med litt vann og gi dem noen få minutter i ovnen før servering.