Dette er en formel som hjelper deg til å finne vekten på ingerdiensene til en brøddeig.

Jeg bruker bare denne formelen når jeg baker brød. Jeg vet hvor stor deig jeg trenger ut i fra brødformene jeg har og kan da finne ut hvor mye mel, vann, salt og gjær jeg trenger.

Det første du trenger å vite er hvor fast eller løs deig du vil lage. F.eks: en pizza deig eller focaccia-deig er løsere enn en brøddeig. Vi regner vann-mengden i % av mel-mengden. En vanlig brøddeig inneholder rundt 65% vann i forhold til mel-mengden men pizza eller focaccia kan fint inneholde 70-90% av mel-mengden.

Vi regner ut total % av hele deigen.

Mel er alltid 100%. Vannmengden varierer etter hva type brød du vil lage 65-90%. Salt kan variere mellom 1,8%-2,2% og gjær, hvis du vil at det skal heve over tid og utvikle den gode smaken, ligger på 1%.

• Mel              100,0 %
• Vann              65,0 %
• Salt                  2,0 %
• Gjær                 1,0 %
• Total            168,0 %

Eksempel:

Vi skal lage et brød på 1000g. Hvor mye mel, vann, gjær og salt trenger vi?

Så skal vi finne vannmangden:

I vår oppskrift trenger vi 65% vann. Mel-mengden er 595g

595 x 0,65 = 387g vann

Gjærmengden:

595 x 0,01 = 6g

Til slutt finner vi saltmengden:

I vår oppskrift trenger vi 2% salt

595 x 0,02 = 12g

Ferdig oppskrift:

• 595 gram mel
• 387 gram vann
• 6 gram gjær
• 12 gram salt

Nå har vi en oppskrift som gir oss en deig på ca 1000 gram.