
Dette er en formel som hjelper deg til å finne vekten på ingerdiensene til en brøddeig.
Jeg bruker bare denne formelen når jeg baker brød. Jeg vet hvor stor deig jeg trenger ut i fra brødformene jeg har og kan da finne ut hvor mye mel, vann, salt og gjær jeg trenger.
Det første du trenger å vite er hvor fast eller løs deig du vil lage. F.eks: en pizza deig eller focaccia-deig er løsere enn en brøddeig. Vi regner vann-mengden i % av mel-mengden. En vanlig brøddeig inneholder rundt 65% vann i forhold til mel-mengden men pizza eller focaccia kan fint inneholde 70-90% av mel-mengden.

Vi regner ut total % av hele deigen.
Mel er alltid 100%. Vannmengden varierer etter hva type brød du vil lage 65-90%. Salt kan variere mellom 1,8%-2,2% og gjær, hvis du vil at det skal heve over tid og utvikle den gode smaken, ligger på 1%.
- Mel 100,0 %
- Vann 65,0 %
- Salt 2,0 %
- Gjær 1,0 %
- Total 168,0 %
Eksempel:
Vi skal lage et brød på 1000g. Hvor mye mel, vann, gjær og salt trenger vi?
Det første vi trenger å finne er mel-mengden
100 (mel-mengden) :
168 (total % av hele deigen) =
Z/1000 (vekten på brøddeigen)
(Z = mel-mengden du trenger)
1000 x 100 / 168 = z
Z = 595g mel
Så skal vi finne vannmangden:
I vår oppskrift trenger vi 65% vann. Mel-mengden er 595g
595 x 0,65 = 387g vann
Gjærmengden:
595 x 0,01 = 6g
Til slutt finner vi saltmengden:
I vår oppskrift trenger vi 2% salt
595 x 0,02 = 12g
Ferdig oppskrift:
- 595 gram mel
- 387 gram vann
- 6 gram gjær
- 12 gram salt
Nå har vi en oppskrift som gir oss en deig på ca 1000 gram.